Bereidingswijze:

• Verhit de olijfolie in een tajine of blaadpan met dikke bodem.
• Voeg de ui toe en bak hem enkele minuten op laag vuur tot hij zacht is.
• Doe de knoflook en de specerijen erbij. Bak ze 2-3 minuten mee en voeg na ca. 1 minuut een scheutje water toe.
• Doe de aubergine en de wortels erbij, roer goed om ze te bedekken met het uienmengsel en stoof alles nog eens 2 minuten.
• Roer het mengsel af en toe door.
• Voeg de tomaten, de kikkererwten, de abrikozen, het sinaasappelsap en de -zeste, het citroensap, de bouillon en de honing of dadelsiroop toe.
• Doe er zout en peper bij, roer het geheel goed en laat het 45-60 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
• Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing en laat hem staan. Schep hem daarna luchtig met een vork.
• Breng hem op smaak met zout en peper, en roer de peterselie en het citroensap erdoor. Garneer hem met de citroenzeste.
• Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de spinazie en de peterselie toe aan de tajine en wacht tot de spinazie begint te slinken.
• Meng de yoghurt en de harissapasta in een kom door elkaar.
• Dien de tajine op met de couscous en geef de harissayoghurt er apart bij. Bron: Okoko

Eet smakelijk!

Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.