Supersalade met bonen, gerst, aardperen en appel
Martine las het boek "Gelukseten: het verband tussen goed eten en een goed humeur" van Niklas Ekstedt en Henrik Ennart. Ze schreef hier een recensie over en testte een paar van de recepten. Bijzonder is deze supersalade, waarbij super betekent dat deze is samengesteld uit de verschillende groepen voedingsmiddelen die iets goeds doen voor je darmmicrobioom. De ingrediënten zullen niet bij iedereen dagelijks (of wekelijks) op tafel staan, maar gecombineerd zorgen ze voor een prachtige en lekkere salade!
Ingrediënten voor 4 personen
- 6- 10 aardperen
- 8 - 12 paddenstoelen
- 1 bosje tijm
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 appel
- 100 gram gekookte zwarte bonen
- 100 gram gekookte volkoren gerst
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 100 gram gekookte tuinbonen (|Martine gebruikte die uit de diepvries)
- 100 gram hazelnoten, geroosterd
- 2 eetlepels gedroogde cranberry's
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Martine gebruikte daarnaast nog wat rucola
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Was de aardperen en snijd ze in de lengte in reepjes
- Snijd de paddenstoelen in partjes
- Doe aardperen, paddenstoelen en tijm in een ovenschaal, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met wat zout
- Zet de schaal in de oven en rooster gedurende 30 minuten of totdat de aardperen van binnen zacht zijn (Martine vond de paddenstoelen al snel te donker worden, misschien is het een idee om de aardperen eerst in de oven te doen en wat later de paddenstoelen toe te voegen)
- Snijd de appel in partjes en voeg ze toe aan de ovenschaal en rooster alles nog zo'n 10 minuten
- Schep de zwarte bonen en gekookte gerst om met de azijn en rest van de olijfolie, breng op smaak met zout en peper
- "Bekleed" en bord met rucola, schep het gerst-zwarte bonenmengsel erop, voeg de geroosterde ingrediënten toe en garneer met tuinbonen, cranberry's en hazelnoten
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
