Feestelijke Quinoa-salade
Elk jaar trakteert PuurGezond ons op een gratis PuurGezond kerstmenu. Ook dit jaar hebben ze weer heerlijke eenvoudige gerechten met Groente in de hoofdrol en daarnaast extra tips voor een groentengourmet. Om jullie alvast warm te maken voor dit heerlijke gezonde menu, maakte ik (Patricia) alvast een heerlijke Feestelijke quinoasalade met zoete aardappel, vijgen en feta/zalm. Zo hadden wij tijdens het school kerstdiner van de kinderen, ons eigen kleine kerstdinertje!
Wil je meer van dit menu maken… ga dan naar PuurGezond Kerst 2024
Ingrediënten voor 4 - 6 personen
- 1 grote zoete aardappel
- 200 gram (gemengde) quinoa
- ½ granaatappel klein bosje peterselie
- 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels balsamicoazijn
- 3 vijgen
- 40 gram rucola
- 100 gram feta
Bereidingswijze:
-
Verwarm oven voor op 220°C.
-
Snij de zoete aardappel in stukken.
-
Grill de zoete aardappel in 20 minuten gaar. Laat deze afkoelen.
-
Kook de quinoa 10 minuten in water met zout. Laat de quinoa daarna afkoelen in een grote kom.
-
Maak de granaatappel schoon, bewaar de pitjes in de koelkast tot gebruik.
-
Hak de peterselie fijn.
-
Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. Tot dit punt kan alles een dag van te voren voorbereid worden.
-
Snijd de vijgen in kwarten.
-
Meng de quinoa met de zoete aardappel, peterselie en dressing.
-
Schep de rucola erdoor en doe over in een schaal.
-
Garneer met de vijgen en granaatappelpitjes. Brokkel de feta er over.
-
Niet-vega tip: gebruik in plaats van feta warmgerookte zalm en verdeel die in stukjes over de salade.
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
